Kenya & México
Kenya | México
SL28, SL34, Ruiru 11 | Typica
JJ Bean, Canadá | Cafeólogo, México
Perfiles de sabor extraordinarios, dos mundos, ambos muy disfrutables.
Hoy estoy de visita en Cuernavaca en una de mis barras consentidas. Hemos pasado la mañana hablando de extracciones y perfiles de sabor, y les llegó el momento a estos dos cafés. Aquí van sus principales notas de sabor:
Kenya: té negro, ciruela, manzana verde, vainilla.
México: pimienta negra, laurel, piña, pasas, chocolate.
En mi opinión, el auge y enorme aprendizaje sobre procesos durante y post cosecha han diversificado los perfiles de sabor de los cafés en todo el mundo. Si además sumamos los avances tecnológicos y de metodologías de tueste, ese abanico de posibilidades se incrementa aún más.
Es por eso que cada día se definen y también desdibujan -paradójicamente- los perfiles de sabor "típicos" con los que solíamos identificar y definir los cafés de acuerdo a sus orígenes.
Por supuesto habrá siempre la tendencia (o inercia) a poner etiquetas; en mi conocer y disfrutar el café, todo es mejor desde que dejo de lado etiquetas clásicas y dejo que la taza hable.
